Rum chutná nejlépe při pokojové teplotě a z tulipánové sklenice

Kvalitní rum si nejvíc vychutnáte při pokojové teplotě, kolem 18 až 22 °C, v tulipánové sklenici, která soustředí vůni. Led a vychlazení chuť tlumí, proto se hodí spíš k mladým rumům nebo do drinků. U zrajících rumů je lepší pár kapek vody než kostka ledu.

Co určuje, jak rum chutná

Chuť rumu vnímáme z velké části čichem. Jazyk rozpozná sladké, kyselé, hořké a slané, ale vanilku, sušené ovoce, kávu nebo tabák cítíme nosem. Proto má na zážitek takový vliv teplota i sklenice. Obě ovlivňují, kolik vonných látek se uvolní a kam se dostanou.

Druhým faktorem je alkohol. Rum má obvykle kolem 40 % a víc. Když se odpařuje příliš rychle, štípe v nose a zakrývá jemné tóny.

Proč na teplotě záleží

Chlad zpomaluje odpařování vonných látek. Vychlazený rum je proto méně aromatický a působí jemněji, ale i plošeji. To může být výhoda u ostrého mladého rumu, ale u zrajícího rumu přijdete o to nejlepší.

Příliš teplý rum je opačný problém. Alkohol se odpařuje rychle, dráždí a vůně se rozpadá. Láhev proto neskladujte u topení ani na slunci. Sklenici je dobré držet za nožku nebo za spodní část, aby se rum od dlaně příliš neohříval.

Jakou sklenici zvolit

Pro degustaci je nejlepší sklenice tvaru tulipánu: baňatá dole a zúžená nahoře. Rum se v ní dá zakroužit, vůně se nahromadí pod okrajem a nos ji zachytí v soustředěné podobě. Podobný tvar se používá u whisky nebo koňaku.

Široká nízká sklenice se silným dnem je klasická, dobře se drží a hodí se pro rum s ledem. Na degustaci je méně vhodná, protože vůně z ní rychle uniká. Velké baňaté sklenice na koňak zase mohou alkoholové páry příliš soustředit.

Pokud tulipánovou sklenici nemáte, poslouží menší sklenice na bílé víno.

Voda, nebo led?

Několik kapek vody pokojové teploty může rum otevřít. Mírně sníží obsah alkoholu a uvolní vonné látky, které byly předtím zakryté. Přidávejte postupně a ochutnávejte, rozdíl bývá patrný už po pár kapkách.

Led má smysl tam, kde chcete rum spíš osvěžující. Jedna velká kostka taje pomaleji než několik malých a rum tolik nenaředí. U mladých, ostřejších nebo kořeněných rumů je led běžnou volbou.

Jak rum ochutnat krok za krokem

Nalijte malé množství, obvykle 2 až 4 cl. Podívejte se na barvu a na to, jak rum stéká po stěně sklenice. Nejdřív přivoňte zlehka a z větší vzdálenosti, pak blíž. Upijte malý doušek, nechte ho chvíli v ústech a všímejte si, jak se chuť mění. Nakonec sledujte dochuť, u kvalitních rumů může trvat dlouho.

Mezi vzorky pijte vodu a ochutnávejte od nejlehčích po nejvýraznější.

Každý rum snese něco jiného

Pravidla o teplotě a sklenici platí hlavně pro zrající rumy určené k vychutnávání. Jiné typy rumu potřebují jiný přístup.

Světlý mladý rum se čistý pije málokdy. Má jednodušší chuť a jeho místo je v koktejlech, kde se míchá s limetou, mátou nebo ovocem. Pokud ho přesto chcete ochutnat samotný, vychlazení mu neublíží.

Kořeněné a dochucované rumy bývají sladší a aromatické. Dobře snesou led i míchání s colou nebo zázvorovým nápojem. Jejich chuť je výrazná, takže chlad nevadí.

Rumy s vysokým obsahem alkoholu, například takzvané námořnické rumy, se doporučuje před ochutnáním zředit vodou. Čistý alkohol by jinak přehlušil všechno ostatní a mohl by i nepříjemně pálit.

Rhum agricole z čerstvé třtinové šťávy se na francouzských ostrovech pije často jako ti' punch s limetou a cukrem. Mladá verze je výrazně travnatá, zrající je jemnější a hodí se k degustaci stejně jako jiné zrající rumy.

Čím je rum starší a bohatší, tím víc mu prospívá pokojová teplota a vhodná sklenice. U jednodušších rumů hraje větší roli osvěžení.

K čemu rum podávat

Ke zrajícímu rumu se hodí hořká čokoláda, pražené ořechy, sušené ovoce nebo jemné dezerty s karamelem. Silná káva je tradiční doprovod. Ostré a velmi kořeněné jídlo naopak chuť rumu přebije.

Rum pijte pomalu a střídmě. Smyslem degustace je vnímat chuť, ne množství. Kdo řídí, alkohol vynechá úplně.

Můj tip: Doporučil bych ochutnat stejný rum dvakrát vedle sebe, jednou čistý a jednou s pár kapkami vody. Rozdíl ve vůni vás překvapí a rychle zjistíte, jakou podobu máte radši.

Zdroje

• Česká barmanská asociace
• Státní zdravotní ústav, informace o rizicích konzumace alkoholu