Proč se gin hodí do koktejlů víc než většina destilátů

Gin se do koktejlů hodí díky tomu, že není neutrální. Jalovec, koriandr, citrusová kůra a další bylinky a koření, které se do ginu přidávají při destilaci, přinesou do drinku hotovou kostru chuti. Proto stačí málo ingrediencí a vznikne výrazný nápoj, od jednoduchého ginu s tonikem po martini nebo Negroni. Abyste gin v drincích využili naplno, pomůže pochopit, co to vlastně je.

Co je gin

Gin je destilát ochucený bobulemi jalovce a dalšími rostlinnými složkami, kterým se říká botanicals. Podle evropských pravidel musí v chuti ginu jalovec převládat. Základem je neutrální líh zemědělského původu, nejčastěji z obilí.

Gin vychází z nizozemské tradice jalovcové pálenky, kterou proslavili Angličané. Londýnský styl se stal synonymem suchého, jalovcového ginu, jaký dnes známe z barů po celém světě.

Jak gin vzniká

Existují dva hlavní způsoby výroby. U destilovaného ginu se neutrální líh znovu destiluje spolu s bylinkami a kořením, nebo s jejich párami. Výsledkem je čistý, aromatický destilát. Londýnský dry gin je přísnější kategorie: veškerá aromatizace musí proběhnout při destilaci a po ní se smí přidat jen voda a malé množství cukru.

Levnější způsob je takzvaný compound gin, kdy se aromata přidávají do lihu bez další destilace. Chuť bývá méně jemná.

U destilovaného ginu záleží na tom, jak dlouho se bylinky v lihu louhují, v jakém poměru jsou a zda jsou ponořené přímo v lihu, nebo zavěšené v koši nad ním, kde je ovlivňují jen páry. Každý postup vede k jinému výsledku. Ponoření dává plnější, výraznější chuť, výpary jemnější a květinovější. Výrobci si proto svoje postupy pečlivě střeží a dva giny se stejným složením mohou chutnat odlišně.

Jaké typy ginu existují

V obchodech najdete hlavně tyto styly:

• London dry gin: suchý, výrazně jalovcový, univerzální do koktejlů.
• Old Tom: sladší historický styl, který se hodí do některých klasických receptů.
• Moderní nebo „new western“ giny: jalovec je v pozadí, vyniká květinová, ovocná nebo bylinková složka.
• Navy strength: gin s vysokým obsahem alkoholu, výrazný a silný.
• Ochucené a barevné giny: s příchutí ovoce, často doslazované.

Pro začátek do koktejlů je nejbezpečnější volbou London dry gin. Jeho chuť je čitelná a do klasických receptů se hodí nejlépe.

Proč gin v koktejlu tak dobře funguje

Bylinky v ginu dělají práci, kterou v jiných drincích musíte zajistit ingrediencemi. Citrusová kůra v ginu se spojí s limetou nebo citronem, jalovec a koření s tonikem nebo vermutem. Výsledkem je drink se složitější chutí, i když obsahuje jen dvě nebo tři složky.

Gin je navíc suchý, tedy bez výrazné sladkosti. Snadno ho vyvážíte sirupem nebo likérem podle toho, jak sladký drink chcete.

Koktejly z ginu, které stojí za to znát

Gin s tonikem. Nejznámější kombinace. Sklenice plná ledu, gin, kvalitní tonik a ozdoba, která podtrhne chuť ginu: citrus, okurka, rozmarýn nebo bobule jalovce.

Martini. Gin a suchý vermut míchané s ledem a přecezené do vychlazené sklenice, s olivou nebo citronovou kůrou. Poměr se liší podle chuti, suchá martini mají vermutu velmi málo.

Negroni. Gin, sladký vermut a hořký bylinný aperitiv ve stejném poměru, míchané s ledem. Hořkosladký drink před jídlem.

Tom Collins. Gin, citronová šťáva, cukrový sirup a soda. Lehká citronová limonáda pro dospělé.

Gimlet. Gin a limetová šťáva se sirupem, protřepané s ledem. Krátký a svěží.

French 75. Gin, citron a sirup doplněný šumivým vínem. Slavnostní drink.

Jak koktejly z ginu připravovat doma

Drinky, které obsahují jen alkohol (martini, Negroni), se míchají barovou lžící s ledem, aby zůstaly čiré a hedvábné. Drinky s citrusy (Gimlet, Tom Collins před dolitím sodou) se třepou. Perlivé složky jako tonik nebo sodu přilévejte až na konec a nemíchejte prudce.

Tonik má na drink zásadní vliv. Tvoří většinu objemu, a proto stojí za to vybrat kvalitní, s výraznou hořkostí a ne příliš sladký. Led by měl být čerstvý a ve sklenici ho má být hodně.

Gin s tonikem působí jako lehký nápoj, ale porce ginu v něm je stejná jako u panáku. Ve sklenici o objemu půl litru navíc snadno skončí dvojitá dávka. Pijte pomalu, s jídlem a s vodou po ruce. Kdo řídí, vybere tonik s citrusem a bylinkami bez ginu.

Zdroje

• Nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) 2019/787 o lihovinách
• Mezinárodní asociace barmanů (IBA), oficiální receptury koktejlů
• Státní zdravotní ústav, informace o rizicích konzumace alkoholu