Mají barmanské kurzy smysl? Pro práci za barem ano, pro radost také

Barmanské kurzy mají smysl pro dvě skupiny lidí: pro ty, kdo chtějí pracovat za barem, a pro ty, kdo se chtějí naučit míchat drinky doma pro radost. Kurz dá základy techniky, přehled o lihovinách a receptech a hlavně praxi pod dohledem. Profesionálem vás ale neudělá, k tomu je potřeba čas za skutečným barem. Výběr kurzu se dá rozdělit do několika kroků.

Krok 1: Ujasněte si, proč kurz chcete

Pokud chcete za barem pracovat, hledejte kurz zaměřený na praxi, s dostatkem hodin, se znalostí provozu a ideálně s certifikátem, který zaměstnavatelé uznávají. Pokud jde o koníček, stačí kratší kurz, který vás naučí deset až dvacet klasických drinků a základní techniky.

Existují také speciální kurzy flairu, tedy triků s lahvemi, kurzy kávy a latte artu, kurzy degustace lihovin nebo kurzy míchání nealkoholických koktejlů. Každý směřuje jinam.

Krok 2: Zorientujte se v typech kurzů

Barmanské kurzy se obvykle dělí takto:

• Základní kurz pro začátečníky, obvykle několik dní. Naučí základní náčiní, techniky třepání, míchání a vrstvení, klasické recepty a hygienu provozu.
• Pokročilý kurz pro ty, kdo už za barem pracují. Moderní techniky, tvorba vlastních receptur, domácí sirupy a infuze.
• Kurz flairu zaměřený na triky s lahvemi a show.
• Jednodenní workshop pro veřejnost, často jako zážitek nebo dárek.

Krok 3: Zkontrolujte obsah a poměr teorie a praxe

Dobrý kurz by měl obsahovat hodně praktického míchání. Za barem se člověk naučí hlavně opakováním: odměřit, protřepat, přecedit, ozdobit a podat, pořád dokola. Kurz s převahou přednášek a malým množstvím praxe vám dá méně.

Vyptejte se na počet účastníků na jednoho lektora. V menší skupině máte víc času za barem a lektor stihne opravit chyby.

Součástí profesionálního kurzu by měla být i hygiena, zacházení s potravinami a odpovědný prodej alkoholu, včetně zákazu podávání osobám mladším 18 let.

Krok 4: Zjistěte, kdo kurz vede

Lektor by měl mít dlouhou praxi za barem, teorie nestačí. Zeptejte se na jeho zkušenosti a podívejte se na reference absolventů. U kurzů pro profesionály je výhodou, když lektor působí nebo působil v uznávaných podnicích nebo se účastní barmanských soutěží.

Profesní organizace, například Česká barmanská asociace, pořádají vlastní kurzy i soutěže a mohou být dobrým vodítkem.

Krok 5: Ověřte, co dostanete na konci

Některé kurzy končí zkouškou a osvědčením. Pro práci barmana v Česku zvláštní oprávnění potřeba není, ale certifikát z akreditovaného kurzu může pomoci při hledání práce. U rekvalifikačních kurzů akreditovaných ministerstvem školství lze v některých případech získat příspěvek přes úřad práce. Podmínky se mění, proto si je ověřte aktuálně.

Krok 6: Plánujte, co bude po kurzu

Kurz je začátek. Pokud chcete pracovat za barem, počítejte s tím, že začnete jako pomocník nebo barback, budete doplňovat led, umývat sklo a postupně se dostanete k míchání. Rychlost, organizace práce a komunikace s hosty se naučíte jen v provozu.

Pro domácí barmany je nejlepším pokračováním pravidelné míchání pro přátele a postupné zkoušení nových receptů.

Krok 7: Připravte se na první den

Před začátkem kurzu se vyplatí zjistit, co si vzít s sebou. Obvykle stačí pohodlná obuv, oblečení, které se může ušpinit, a blok na poznámky.

Barmanská práce je fyzicky náročnější, než vypadá. Stojíte celé hodiny, nosíte led a přepravky, pracujete rychle a v hluku. Kurz vám dá představu, zda vás taková práce baví. Pokud zjistíte, že ne, nic se neděje: naučili jste se míchat drinky pro přátele a to je samo o sobě dobrý výsledek. Mnoho absolventů zůstává u koníčku a doma připravuje koktejly s větší jistotou a menším plýtváním surovinami.

Časté otázky

Musím na barmanský kurz pít alkohol?

Nemusíte. Na kurzu se drinky ochutnávají v malém množství a lektoři počítají s tím, že někdo pít nebude. Nealkoholické koktejly jsou dnes běžnou součástí výuky. Řidiči by si měli ochutnávání rozvrhnout tak, aby jeli domů střízliví.

Jaký je minimální věk pro barmanský kurz?

Kurzy s ochutnáváním alkoholu jsou obvykle určené osobám od 18 let. Pro mladší zájemce existují kurzy zaměřené na nealkoholické koktejly nebo kávu. Podmínky si ověřte u pořadatele, mohou se lišit.

Naučím se na kurzu i triky s lahvemi?

Na základním kurzu většinou jen několik jednoduchých prvků. Flair je samostatná disciplína, která vyžaduje dlouhý trénink, a proto se vyučuje ve specializovaných kurzech. Začíná se s cvičnými plastovými lahvemi.

Zdroje

• Česká barmanská asociace
• Ministerstvo školství, mládeže a tělovýchovy, akreditace rekvalifikačních kurzů
• Úřad práce ČR